Tattari on itse asiassa siemen, ei viljaa kuin tavallinen vehnä. Tunnetaan myös tattari, on erittäin kova kuori ja tumma vaaleanpunainen tai ruskea väri, läsnä pääasiassa Etelä-Brasiliassa.
Tattari on suuri ero ja etu, että sillä ei ole gluteenia, ja sitä voidaan käyttää korvaamaan tavallista jauhoa kakkujen, leivän, piirakoiden ja suolojen valmistuksessa. Sen lisäksi, että sen korkea ravitsemuksellinen sisältö, se voidaan myös käyttää riisin sijasta tai käyttää lisätä salaatteja ja keittoja. Katso mitä gluteenia on ja missä se on.
Sen tärkeimmät terveysvaikutukset ovat:
- Parantaa verenkiertoa, rutiini on runsaasti, verisuonia vahvistava ravintoaine;
- Vähentää verenvuotoriskiä vahvistamalla verisuonia;
- Vahvistaa lihaksia ja immuunijärjestelmää sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi;
- Estää sairaudet ja ennenaikainen vanheneminen antioksidanttien, kuten flavonoidien, vuoksi;
- Parantaa suoliston kauttakulkua sen kuitupitoisuuden vuoksi;
- Estää sydän- ja verisuonitauteja hyvien rasvojen avulla;
- Vähennä kaasun tuotantoa ja huonoa ruoansulatusta erityisesti suvaitsemattomilla ihmisillä, koska se ei sisällä gluteenia.
Nämä hyödyt saavutetaan pääasiassa kokonaisen tattari, joka on rikkaampi kuitu, vitamiineja ja kivennäisaineita. Se löytyy kokonaisuudessaan, leseinä tai hieno jauhoja. Katso myös, kuinka käytetään riisijauhoa, muuta gluteenittomia jauhoja.
Ravitsemustiedot
Seuraavassa taulukossa esitetään 100 g: n kokonaisen tattarijauhon ravitsemukselliset tiedot.
| ravintoaine | Kokonainen vilja | jauhot |
| energia: | 343 kcal | 335 kcal |
| hiilihydraatti: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| proteiinia: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| rasvaa: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| kuituja: | 10 g | 10 g |
| magnesium: | 231 mg | 251 mg |
| kaliumia: | 460 mg | 577 mg |
| rauta: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| kalsium: | 18 mg | 41 mg |
| seleeni: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| sinkki: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Tattari voidaan käyttää korvaamaan vehnäjauhoja tai jyviä kuten riisiä ja kauraa, ja niitä voidaan käyttää puuroina tai lisättäessä valmisteita, kuten liemiä, keittoja, leipiä, kakkuja, pastaa ja salaatteja.
Kuinka käyttää
Hyönteisen sijasta riisin, salaatin tai keittojen sijaan ei tarvitse liottaa sitä ennen ruoanlaittoa. Leivissä, kakkuissa ja pasta-resepteissä, joissa tattaria käytetään perinteisen jauhon sijasta, on käytettävä 2 vesimittaria 1 vehnää kohti.
Tässä on kaksi reseptiä tattari.
Saracen-vehnäpannukakku
ainesosat:
- 250 ml maitoa
- 1 kuppi tattarijauhoja
- 2 piikkiä suolaa
- 1 rkl pellavansiemeniä ¼ kuppia vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
Valmistusmenetelmä:
Voittaa kaikki tehosekoittimen ainesosat ja laita pannukakut paistinpannuun. Maku maistaa.
Saracen vehnäleipää
ainesosat:
- 1 + 1/4 kupillista vettä
- 3 munaa
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 1/4 cup pähkinöitä tai manteleita
- 1 kuppi tattarijauhoja
- 1 kuppi riisijauhoa, mieluiten kokonaisuutena
- 1 rkl ksantaanikumia
- 1 tl suolaa
- 1 rkl demeraraa, ruskeaa tai kookospähkinäistä sokeria
- 1 rkl chia-siemeniä tai pellavansiemeniä
- 1 rkl auringonkukan tai seesaminsiemeniä
- 1 rkl leivinjauhetta
Valmistusmenetelmä:
Voittaa vesi, munat ja oliiviöljy tehosekoittimessa. Lisää suolaa, sokeria, pähkinöitä, ksantaanikumia ja tattari ja riisijauhoja. Jatka taistelua kunnes homogenoidaan. Laita taikina kulhoon ja lisää siemenet. Lisää hiiva ja sekoita lusikalla tai lastalla. Odota muutama minuutti, jotta taikina kasvaa ennen kuin se asetetaan rasvaiseen muotoon. Kuumenna uuni 180 ° C: seen noin 35 minuutin ajan tai kunnes leipä paahdetaan.
Jos haluat selvittää, haluatko mennä gluteeniton ruokavalioon, näet 7 merkkiä, joilla voi olla gluteeniton suvaitsemattomuus.
