Musta valkosipuli on vihannesta, joka on saatu tuoreesta valkosipasta, jolle käydään fermentaatioprosessia kontrolloidussa lämpötilassa ja kosteudessa. Tämä prosessi muuttaa tuoreen valkosipulin mustaksi valkosipoksi, joka muuttaa värin, sakeuden ja koostumuksen, vähentää makua ja voimakasta tuoksua ja antaa sille makean maun.
Tuoreeseen valkosipuliin verrattuna mustavalkosipuli tuo mukanaan enemmän hyötyjä, koska sen fysikaalis-kemialliset ominaisuudet muuttuvat käymisvaiheessa, jossa allisyyli, joka on aine, joka antaa tuoretta valkosipua sen voimakasta tuoksua ja makua, muuttuu terveydelle edullisissa yhdisteissä, kuten alkaloideissa ja flavonoideissa.
Mitkä ovat ominaisuuksia ja etuja
Mustavalkosipuli käytetään laajalti mausteiden valmistukseen ja ruoanvalmistukseen, mutta sen ominaisuuksista johtuu myös lukuisia terveysvaikutuksia.
1. Se on antioksidantti
Mustavalkosipuli sisältää koostumuksessaan antioksidantteja, kuten flavonoideja, jotka saadaan fermentoinnin aikana, mikä auttaa neutraloimaan vapaita radikaaleja, estämään solujen ikääntymisen ja eräitä sairauksia.
2. Auttaa ehkäisemään ja hoitamaan syöpäsairauksia
Mustan valkosipulin on osoitettu lisäävän tuumorisolujen kuolemaa ja estää niiden kasvua leukemian, paksusuolen ja mahalaukun syövässä ja pienentää kasvaimen kokoa mahasyövässä.
3. Laihtua
Musta valkosipuli auttaa vähentämään painoa lisäämällä aineenvaihduntaa ja vähentämällä rasvapitoisten solujen määrää, adiposyyttejä vatsan alueella. Lisäksi se myös alentaa triglyseridien ja huono kolesterolia veressä ja nostaa hyvää kolesterolia, estää ateroskleroosin ja sydän- ja verisuonitaudit.
4. Se on anti-inflammatorinen
Anti-inflammatoristen ominaisuuksiensa ansiosta musta valkosipuli auttaa torjumaan tauteja ja parantamaan tulehduksen oireita ja sisältää C-vitamiinia, joka on erittäin tärkeä immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.
Lisäksi mustalla valkosipulla on myös antiallergiset, diabeteslääkkeet ja anti-inflammatoriset ominaisuudet ja parantavat maksan toimintaa.
Miten se saadaan
Musta valkosipuli saadaan tuoreesta valkosiposta prosessiin, joka koostuu sen käymisestä kontrolloiduissa lämpötiloissa, jotka ovat välillä 60 ºC ja 90 ºC, ja kosteutta säädetään myös.
Tämä prosessi tekee valkosipulin yhä tummemmaksi fermentaatioprosessista johtuen, mikä antaa joillekin valkosipulin komponenttien muuntamisen, kuten allysiinin, joka aiheuttaa alkaloideja ja flavonoideja, jotka ovat hyvin tärkeitä elimistölle.
Kuinka käyttää musta valkosipuli
Musta valkosipuli antaa erittäin miellyttävän maun ruokaan ja sitä voidaan käyttää monin eri tavoin, kuten kastikkeiden valmistamiseen, valkosipulin sekoittamiseen soijakastikkeen tai oliiviöljyn kanssa, maistelemaan elintarvikkeita kuten lihaa, salaatteja tai pastaa tai pieniä paloja tee esim. valkosipulin leipää.
