Tyramiinia on läsnä elintarvikkeissa, kuten lihassa, siipikarjassa, kaloissa, juustoissa ja hedelmissä, ja sitä esiintyy suuremmissa määrissä käymisteissä ja vanhentuneissa elintarvikkeissa.
Tärkeimmät tyramiinipitoiset elintarvikkeet ovat:
- Juomat: olut, punaviini, sherry ja vermutti;
- Leivät : valmistetaan hiivauutteilla tai juustoilla ja vanhojen lihojen kanssa, sekä kotitekoisia leipiä tai hiivaa sisältäviä leipiä;
- Vanhentuneet ja jalostetut juustot : cheddar, sinihomejuusto, juustopastat, sveitsiläiset, gouda, gorgonzola, parmesaani, romaani, feta ja brie;
- Hedelmät : banaanikuori, kuivatut hedelmät ja hyvin kypsä hedelmä;
- Vihannekset : vihreät pavut, fava pavut, fermentoitu kaali, linssit, hapankaali;
- Lihat : vanhentunut liha, kuivattu tai kovettuva liha, kuivattu kala, kastettu tai suolakastike, maksa, lihauutteet, salami, pekoni, pepperoni, kinkku, savustettu;
- Muut : panimohiiva, hiiva liemet, teollistuneet kastikkeet, juustokekeet, hiiva pastat, soijakastike, hiivauutteet.
Tyramiini on aminohappo tyrosiinin johdannainen ja osallistuu katekoliamiinien tuotantoon, neurotransmittereihin, jotka vaikuttavat verenpainetta hallitsemaan. Korkeat tyrosiinipitoisuudet kehossa aiheuttavat verenpaineen nousua ja ovat erityisen vaarallisia ihmisille, joilla on korkea verenpaine.
Ruoat kohtalaisen paljon tyramidia
Ruoat, joilla on kohtalaisia määriä tyramidi ovat:
- Juomat : viinit, tislatut viinit, vaaleanpunaviini, valkoviini ja satamaviini;
- Happamattomat tai vähärähtelevät kaupalliset leivät ;
- Jogurtti ja puhdistamattomat maitotuotteet;
- Hedelmät : avokado, vadelma, punainen luumu;
- Vihannekset : kiinalaiset pavut, pinaatti, maapähkinät;
- Lihat : kalafileet ja lihapat.
Näiden lisäksi elintarvikkeisiin, kuten kahviin, teeseihin, cola-pohjaisiin virvoitusjuomiin ja suklaisiin, on myös kohtalainen tyramidi.
Hoito ja vasta-aiheet
MAA-inhibiittorilääkkeitä, joita kutsutaan myös MAO-yhdisteiksi tai monoamiinioksidaasi-inhibiittoreiksi, käyttävät ihmiset eivät saa liikaa ruokaa, jotka sisältävät runsaasti tyramidia, koska migreeni tai verenpaine voi ilmetä.
Näitä lääkkeitä käytetään pääasiassa masennuksen ja korkean verenpaineen ongelmien hoitoon.
