Ruokapullolle käytettyä öljyä ei saa käyttää uudelleen, koska sen uudelleenkäyttö lisää akroleiinin muodostumista, joka lisää sairauksien, kuten suoliston ja syövän ärsytystä. Toistuvan paistamisen yhteydessä on syytä kiinnittää erityistä huomiota akroleiinin tuotannon vähentämiseen.
Akroleiinin muodostuminen tapahtuu, kun öljy altistuu erittäin korkeille lämpötiloille, koska rasva muuttuu ja laatu huonontuu. Tämä hajoaminen tapahtuu jopa kaikkein hyödyllisimmillä öljyillä, kuten oliiviöljyllä ja kalaöljyillä.
Huolehdi paistamisen aikana
Seuraavassa on muutamia hoitotoimenpiteitä, joita sinun tulee ottaa paistoprosessin aikana öljyn erottelun vähentämiseksi, öljyn käyttöiän lisäämiseksi ja myrkyllisten aineiden muodostumisen vähentämiseksi:
- Korkein lämpötila, jonka öljyn pitäisi saavuttaa, on 180 ºC. Merkki siitä, että lämpötila on liian korkea, on silloin, kun öljy päästää savua;
- On parempi paista pitkään aikaan kuin tehdä useita pieniä perunoita;
- Paistamisen aikana paistinpannu / paistinpannu on suljettava niin, että öljy ei pääse kosketuksiin ilman kanssa;
- Älä yritä sekoittaa vanhaa öljyä uuteen öljyyn.
- Öljy on suodatettava jokaisen paiston lopussa irrotettujen ruoka- kappaleiden poistamiseksi. Voit suodattaa öljyä, esimerkiksi kahvin suodatinta tai sideharsoa;
- Porkkanan ja toisen välissä öljy on säilytettävä suojatussa säiliössä, joka on suojattu valolta, ja jos käyttötarkoitus on pitkä, öljy on sijoitettava jääkaappiin;
Kylvöissä / pannuissa on oltava pyöristetyt kulmat, koska tämä helpottaa puhdistusta ja estää vanhojen elintarvikkeiden ja öljyjätteiden kerääntymisen.
Merkit, että öljy on vaihdettava
Kuinka kauan öljyä voidaan käyttää riippuu siitä, kuinka paljon paistoja on tehty, öljyn lämpötila ja lämpötila, johon se on kuumennettu. Merkkejä siitä, että öljyä on hävitettävä ovat:
- Vaahdon tai savun muodostuminen paistamisen aikana;
- Öljyn tai ruoan värjäämisen voimakas ruskistus;
- Outoa haju ja maku öljystä tai paistettua ruokaa.
Jopa silloin, kun hoidat paistamisen aikana, tämä prosessi lisää rasvaa elintarvikkeisiin ja muodostaa terveydelle haitallisia aineita, välttäen paistettuja ruokia ja mieluummin grillattuja tai paistettuja ruokia.
Oliiviöljy on ihanteellinen rasva panna salaatteja ja viimeistellä kulinaarisia valmisteita, joten miten valita hyvä oliiviöljy.
