Hapankaali, alun perin tunnettu nimellä Hapankaali, on kulinaarinen valmiste, joka valmistetaan fermentoimalla kaali- tai kaali-tuoreet lehdet.
Käymisprosessi tapahtuu, kun kaalissa luonnollisesti esiintyvät bakteerit ja hiivat joutuvat kosketuksiin vihanneksen vapauttamien sokereiden kanssa tuottaen maitohappoa. Tämä aiheuttaa probioottien kasvun ja kehityksen, samantyyppiset mikro-organismit, joita löytyy elintarvikkeista, kuten jogurtista tai kefiristä.
Koska hapankaali on käynyt ja runsaasti probiootteja, sillä voi olla useita terveysvaikutuksia, mikä parantaa ruoansulatusta ja ravinteiden imeytymistä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja edistää yleistä terveyden parantamista.
Terveyshyödyt
Tämän vihanneksen käymisprosessista johtuu hapankaalin hapan maku ja tyypillinen haju. Lisäksi käyminen tekee ravintoaineista, vitamiineista ja kivennäisaineista enemmän hyötyosuuksia verrattuna raakamuotoon.
Siksi hapankaalin tärkeimmät terveyshyödyt näyttävät olevan:
1. Suosii ruoansulatuskanavan terveyttä
Koska se on käynyt ruoka, hapankaalissa on probiootteja, jotka ovat hyviä suolistossa eläviä bakteereja ja parantavat suoliston yleistä terveyttä.
Siten tämän ruoan käyttö auttaa lisäämään tärkeiden ravintoaineiden, kuten B-vitamiinin, kalsiumin ja raudan, imeytymistä. Lisäksi se näyttää myös auttavan parantamaan ruoansulatusta, torjumaan mahalaukun happamuutta, säätelemään suoliston kulkeutumista ja jopa suosimaan laktoosin pilkkomista, etenkin sietämättömillä ihmisillä.
Näistä syistä hapankaalia voidaan myös käyttää estämään tulehdukselliset suolistosairaudet, kuten esimerkiksi Crohnin tauti tai ärtyvän suolen oireyhtymä.
2. Auttaa laihtua
Hapankaalia voidaan käyttää laihduttamiseen tarkoitetuissa ruokavalioissa, koska siinä on vähän kaloreita, sen lisäksi, että siinä on korkea kuitupitoisuus, mikä aiheuttaa suuremman kylläisyyden tunteen ja vähentää muiden kaloreita sisältävien elintarvikkeiden saantia.
Lisäksi jotkut tutkimukset osoittavat myös, että probioottien, kuten hapankaalin sisältämien, kulutus voi auttaa vähentämään rasvan imeytymistä suoliston tasolla ja suosii laihtumista.
3. Vähentää stressiä ja ahdistusta
Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että aivot ja suolisto ovat yhteydessä toisiinsa, joten fermentoitujen ja runsaasti probiootteja sisältävien elintarvikkeiden syöminen voi ylläpitää terveellistä suolistoflooraa, taata aivojen terveyden ja vähentää stressiä ja muita psykologisia ongelmia.
Lisäksi on olemassa tutkimuksia, jotka osoittavat, että probiootit voivat auttaa parantamaan muistia ja vähentämään erilaisia ahdistuksen, masennuksen ja jopa autismin oireita.
4. Vahvistaa immuunijärjestelmää
Pitämällä suolen terveenä hapankaalin probiootit auttavat myös estämään myrkyllisten aineiden tunkeutumista kehoon helposti suoliston kautta estäen siten infektiot ja tarpeettomat immuunivasteet.
Lisäksi probiootit näyttävät myös olevan vuorovaikutuksessa immuunijärjestelmän kanssa, mikä antaa signaaleja, jotka edistävät kehon puolustussolujen kypsymistä. Hapankaali sisältää myös runsaasti C-vitamiinia ja rautaa, jotka ovat tärkeitä ravintoaineita terveellisen immuunijärjestelmän ylläpitämisessä.
5. Estää syöpää
Hapankaali on runsaasti C-vitamiinia sisältävä ruoka, joka on voimakas antioksidantti, joka suojaa kehon soluja. Siten vapaiden radikaalien aiheuttamia vaurioita vastustetaan paremmin, mikä liittyy lisääntyneeseen syöpäriskiin.
Hapankaali on myös hyvä glukosinolaattien lähde, jotka ovat aineita, jotka suojaavat kehoa infektioita vastaan ja joilla on todistettu syöpää estävä vaikutus.
6. Edistää sydämen terveyttä
Hapankaali kuitujen ja probioottien lähteenä auttaa vähentämään kolesterolitasoja estäen niiden imeytymisen suoliston tasolla. Sillä on myös korkea menakinonipitoisuus, joka tunnetaan nimellä K2-vitamiini, joka tutkimusten mukaan näyttää vähentävän sydänongelmien riskiä estämällä kalsiumin kertymisen valtimoihin.
Hapankaalin ravintotiedot
Seuraava taulukko sisältää ravintotiedot 100 g: lle hapankaalia:
Hapankaalin hyötyjen saamiseksi on suositeltavaa kuluttaa raakatuote ja mahdollisuus lisätä esimerkiksi yksi lusikka tai noin 10 grammaa hapankaalia salaattiin tai voileipään.
Kuinka tehdä hapankaalia
Hapankaali on tulosta kaalin säilöntämenetelmästä, jota on käytetty useita vuosia joissakin Euroopan maissa, kuten Saksassa. Valmista hapankaali kotona noudattamalla reseptiä:
Ainekset
- 1 kypsä kaali;
- 1 rkl jodatonta merisuolaa kutakin kaalikiloa kohden;
- 1 ilmatiivis lasipullo;
- 2 raastettua porkkanaa (valinnainen).
Valmistelutila
Laita porkkana purkkiin. Poista osa ulkolehdistä, leikkaa kaali neljään osaan ja sitten ohuiksi nauhoiksi. Aseta kaalikaistaleet suureen astiaan, lisää suola ja sekoita hyvin käsilläsi. Anna seistä 1 tunti ja sekoita sen jälkeen kaali uudelleen vapauttaaksesi vettä.
Aseta lopuksi kaali ilmatiiviiseen lasipurkkiin ja paina sitä niin, että se puristuu hyvin. Lisää vapautunutta vettä, kunnes se täyttää koko pullon. Säilytä hapankaalia kuivassa, pimeässä paikassa 4 viikkoa avaamatta sitä. Sen jälkeen hapankaali on valmis ja sitä voidaan pitää jääkaapissa.
Haittavaikutukset ja vasta-aiheet
Vaikka hapankaali on ruoka, jolla on monia etuja, suuria määriä histamiinia on löydetty myös tämän tyyppisistä valmisteista. Jos näin tapahtuu, on mahdollista, että allergisia reaktioita voi ilmetä etenkin herkemmillä ihmisillä.
MAOI-masennuslääkkeitä käyttävien ei pitäisi syödä hapankaalia, koska varastointiaikasta riippuen hapankaali voi sisältää runsaasti tyramiinia, joka on vuorovaikutuksessa tämäntyyppisten lääkkeiden kanssa. Siksi ihanteellinen on, että näissä tapauksissa ota aina yhteys lääkäriin ennen kuin syöt ruokaa.
Oliko tämä tieto hyödyllistä?
kyllä ei
Mielipiteesi on tärkeä! Kirjoita tähän, miten voimme parantaa tekstiämme:
Kysymyksiä? Napsauta tätä saadaksesi vastauksen.
Sähköposti, johon haluat saada vastauksen:
Tarkista lähettämäsi vahvistusviesti.
Sinun nimesi:
Vierailun syy:
--- Valitse syy --- TautiElää paremminApua toiselle henkilölle Hanki tietoa
Oletko terveydenhuollon ammattilainen?
EiLääkäriLääketiedeSairaanhoitajaRavitsemusasiantuntijaBiolääketiedeFysioterapeuttiKauneushoitajaMuut
Bibliografia
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Suuret C-vitamiiniannokset (PDQ®) - versio potilaille. Saatavilla: . Pääsy 22. huhtikuuta 2019
- RAAK Christa et ai. Hapankaalin säännöllinen kulutus ja sen vaikutus ihmisten terveyteen: bibliometrinen analyysi. Terveyden ja lääketieteen maailmanlaajuinen kehitys. 6,3; 12-18-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Hapankaali: Probioottinen superruoka. Funktionaaliset elintarvikkeet terveyden ja tautien aloilla. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva et ai. Fermentoidut elintarvikkeet, mikrobiota ja mielenterveys: muinainen käytäntö kohtaa ravitsemuksellisen psykiatrian. Journal of Physiological Anthropology. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta et ai. K-vitamiinista riippuvat proteiinit ja K2-vitamiinin rooli verisuonten kalkkeutumisen moduloinnissa: katsaus. Oman Medical Journal. 29. 3; 172-177, 2014
