Vihannesten ja vihannesten pakastaminen on hyvä vaihtoehto näiden elintarvikkeiden säilyttämiseksi pitempään ja niiden ravintoaineiden säilyttämiseksi. Kun jäädytetty oikein, vihannekset kestävät keskimäärin 6 kuukautta ja mausteet kuten valkosipuli ja sipuli, 1 kuukausi.
Vihannesten jäätyminen on hyödyllistä hyödyntää ajan jäämiä tai vihanneksia sekä helpottaa salaattien valmistusta ja nopeita aterioita. Joitakin esimerkkejä vihanneksista, jotka voidaan jäädyttää ovat porkkanat, parsakaali, juurikkaat ja paprikat.
Jäätymisen tyypit ja kulutustottumukset
Jäätymisen tyyppi on erilainen jokaisesta palkokasveista, sillä jotkut jäädytetään jäädytettynä, kun taas toisia on keitetty tai kastettu. Samoin sulatuksen jälkeen joitakin vihanneksia voidaan käyttää keitettyinä tai sauteina.
Jäljempänä olevassa taulukossa esitetään siis, miten valmistetaan joitain vihanneksia jäädyttämiseen ja miten niitä voidaan käyttää sulatuksen jälkeen.
| Ruoka jäädytetty | Jäädyttää | Ruoanvalmistus |
| Sipuli, persilja | Pese ja kutista | Salaatit tai elintarvikkeiden valmistus |
| basilika | kaltata | Salaatit tai kastikkeet |
| Porkkana, chili, pod, parsakaali, pinaatti | Pese, leikkaa ja pistä | Haudutettuja salaatteja, keittoja tai pihvejä |
| Peruna, bataatti, kurpitsa, mandioquinha | Pese, leikkaa ja pistä | Keitetyt, paistetut, keitot, soseet tai ranskalaiset perunat |
| tomaatti | Pese | Kastikkeet tai haudutettu liha |
| juurikas | Pese ja pese | Keitetty tai keitot |
| munakoiso | Pese, leikkaa ja pistä | Haudutettuja salaatteja tai keittoja |
| Kaali, kesäkurpitsa, nauris | Pese, leikkaa ja pistä | Savory kastikkeet, keitot, paistit tai paistetut lihat |
| papu | Keitä ja jäädytellä liemellä | Kausi ja lämpö kiehuvaksi. |
| Maissi, herne | Pese ja pese | Sautatut kastikkeet, kastikkeet tai keitetyt lihat |
Seuraavassa on luettelo toimista, joilla voidaan jäädyttää vihannekset oikein.
Miten valmistaa vihanneksia jäädyttää
- Osta laadukkaita ja tuoreita vihanneksia;
- Poista syötävä kuori ja pese vihannekset hyvin;
- Leikkaa vihannekset tavalla, jota haluat käyttää myöhemmin, esimerkiksi kuutioina tai viipaleina.
Mitä tehdä jäädyttääksesi pidempään
Sen jälkeen, kun vihannekset on valmistettu, on välttämätöntä kuumata ja antaa lämpöshokki niin, että ne eivät pilata eikä väri ja ravintoaine jää jäätymishetkellä. Tätä menettelyä kutsutaan myös valkaisuksi, ja sen tekemiseksi se johtuu:
- Sijoita vihannekset noin 30 sekunniksi 2 minuuttiin kiehuvaan veteen;
- Poista vihannekset vedestä ja aseta ne kulhoon vedellä ja jäällä.
- Kuivaa vihannekset puhtaalla liinalla.
Vihannesten jäätyminen jopa ylimääräisen veden kanssa jättää ne pehmeämpään koostumukseen sulatuksen jälkeen.
Miten pakata
Vihannekset voidaan pakata pakastinpusseihin tai muovi- tai lasisäiliöön, jossa on kansi. Tässä vaiheessa on toteutettava seuraavat varotoimet:
- Pakkaa vain määrä, jota käytetään myöhemmin, kun vihannekset tarttuvat toisiinsa pakastuksen aikana;
- Poista kaikki ilma pakastuspussista ja sulje tiiviisti.
- Jos jäätyy säiliöissä, peitä ne hyvin niin, että vihannesten tuoksu ei kulje pakastimen muihin elintarvikkeisiin.
Jäädytetyt vihannekset kerääntyvät veteen ja eivät tule räjähtämään niinkuin tuoreet, joten ne olisi ihanteellisesti keitetty tai paahdettu.
Kuinka jäädyttää mausteita ja yrttejä
Mausteita, kuten sipulia, valkosipulia, basilikaa ja rosmariinia sisältävien vihannesten jäädyttämisprosessi sisältää pesun, leikkaamisen ja kuivatuksen hyvin ennen pakkaamista pakastettavaksi, jolloin lämpöshokki ei ole tarpeen. On tärkeää huomata, että mausteiden kuivausprosessi on tehtävä hyvin, koska vielä kosteat yrtit eivät jäädy jäätymisen jälkeen.
Toinen keino jäädyttää yrtit on sijoittaa ne jäämuotoihin ja täydentää vettä tai oliiviöljyä poistamalla kuutiot tarpeen mukaan. Katso myös Kuinka pakastetaan hedelmäsäiliö.
Miten sulattaa vihannekset, mausteet ja yrtit
Vihannekset on sulatettava ennen käyttöä, ja paras tapa sulattaa ne on laittaa ne jääkaappiin eräänä päivänä ennen käyttöä. Jos haluat tehdä nopeamman sulamisen, laita kasvispussi kylmään veteen.
Lehtimäisiä mausteita, kuten basilikaa ja persiljaa, voidaan lisätä murskattuna edelleen jäädytettynä puristamalla pussi, jossa ne on varastoitu. Niitä voidaan myös lisätä suoraan valmisteisiin veden kanssa, kuten keitto ja papuja, mutta esimerkiksi sipuli ja valkosipuli on sulatettava ennen käyttöä.
